homeのお菓子は、国産小麦粉にくわえて使用する砂糖にもこだわっています。

高価な砂糖を使う、ということではないのですが、お菓子によって表現したい味・食感によって使い分けたりブレンドしてつくっています。  

砂糖は、大きく分けてサトウキビ由来のものとてんさい由来のものがあります。

そこからグラニュー糖や粉糖、粗糖、黒糖、など様々な種類に分かれていきます。  

homeのお菓子には、基本的にはきび砂糖とてんさいから出来た粉糖を使っています。  

深みのある味を出したいときはきび砂糖。  

甘みを抑えたいときはてんさいの砂糖を使っています。  

プレーンクッキーは、この2つをブレンドしてつくっています。  

砂糖の種類によって食感も変わってくるため、理想の食感を生み出すため配合にもこだわっています。

 今後も砂糖の特性を理解して、それを活かした焼き菓子をつくっていきたいと考えています。